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酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。

醛类物质是如何产生的呢？醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的，使酒产生糠皮味、燥辣味；或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不，便产生了较多的，也使酒的辣味增加。

一个无法真正解释的反常医学现象，跟踪研究表明，滴酒不沾的人会比喝酒的人寿命短。乍一看有点不可理喻，摄入一种会增加患、以及风险的怎么能让我们活得更长呢？

我们生活在还原论的时代，每个跟踪研究的结果都要还原到基本的层面上来解释。所以，这个研究无疑会让研究者去探索红酒中所含的剂和白藜芦醇的益处，也会让人去探索酒精对的好处，因为无论是喝啤酒还是烈酒，都能够提升高密度脂蛋白胆固醇的含量，而这一化学物质无疑有益于身体健康。

绝了！为什么老酒更好喝？？？

酒友其实都有感觉存放有些年份的老酒喝起来柔和爽口，而大部分新酒喝起来入口刺激性大。其实新白酒经过一段时间储存，酒香也会变的柔和，口味也更纯正，刺激性和辛辣味明显下降（这里的白酒指传统工艺固态酿造的，新的用水、酒精、香精勾兑的白酒不在此讨论范围）。