山西汾酒祥和酒总代理服务至上 汾酒系列酒

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勾调。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。

白酒在储存过程中发生香味和口味上的变化称之为老熟现象，其主要表现在以下几点：

（1）低沸点成份如硫酸氢、硫醇、等臭气物质的挥发，减轻了酒的邪杂味；

（2）醇和酸长时间作用生成少量脂类，醇和醛作用生成少量缩醛类，增加了酒的香气；

（3）乙醇分子和水分子缔和度增加，使酒味柔和；

（4）储存过程中还可以增加一些联酮类化合物，给酒以绵软的口味。

有些地方流行的老丈人考核准姑爷的两件法宝：一是与之下棋，考核其智力水平；

二是与之喝酒，看其是否乱性。就是通过酒后行为举止来考核其道德水平和精神情操的。

有人说，微醺时热情洋溢，醉酒时沉默是金，方为好酒品，不甚赞同，因为这通常体现出比较好的自我克制能力。

也就说酒品好的人，人品也不会差！历史记录可见一斑。

那些三杯下肚，便吵吵嚷嚷，到处挑战，找人灌酒，声大气粗，甚至借酒骂座，一座之中，只有他一人闹得欢，甚至以酒泼人，以杯掷地，众客潜退，主人束手，不欢而散。翌日酒醒，到处作揖请罪，然而悔之已晚。此为下品酒人。

那些虽然也以闹酒为乐，还知道欣赏醉中境界，但有理有节，亦不失为君子。此为中品酒人。

那些能享受醉乡之乐，具有酒品酒德，洪量而不自夸，不扰人，受人爱戴，所以更高一筹者，为上品酒人。