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我们都知道条条大路通罗马的道理，酿酒也是一样，酿酒的方法有很多，也可以用非常多的容器来进行酿造，但是每一种方法、每一种容器所酿造出来的白酒，味道和口感都会有非常大的区别，这也是为什么白酒讲究酿造工艺的原因，工艺越好，酿造的酒水也就越好喝。而我们有时候喝到的散白酒好喝，一部分原因就是因为其酿造方法比较好。

选择用高粱时要选择单宁含量适中的，高粱中单宁味复杂的高分子多元酚类化合物。少量的单宁对发酵过程中有害微生物有一定的抑制作用，而且能生成多元酚化合物，赋予高粱酒特殊香味。但是单宁又有收敛的作用，单宁过量能凝固蛋白质，使之不能进行正常的糖化和发酵。

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.酒精

各种含糖的液体，经过发酵就会产生醇、醇、、乙醇等几种。酒精是有毒的，喝了就会；酒精是无毒的，可以刺激人的神经和血液循环，但是喝多了也会导致。酒精的主要成分是乙醇，通常被称为酒精，是一种无色透明的可燃性.易挥发的液体，其沸点和冰点分别为-114℃。