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发布时间:2022-06-10 19:48:00 作者:汾酒集团系列酒
怎样快速辨别不同香型的白酒?
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窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜,干净纯正。
浓香型白酒的大曲,以泸州大曲、大曲等为代表,着重于堆,复盖严密,以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分,阶段不十分明显。窗户的封启以实际需要而定。热曲与晾曲,都依赖于翻曲操作,只有当制曲顶点温度超越了规定的工艺极,才进行翻曲,放潮降温。
但是,酯化反应到了一定的程度便会趋向平衡,以至于出现停止的状态,如果还要继续贮存,会使酒精度数不断减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。特别是目前一些中低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒就更不能较长时间存放。否则,酒质会变得苦涩腻味。
白酒是酒精和水的混合液,两者是溶解的。但由于比重不同,酒在贮存过程中,上层的酒度偏高,下层的酒度偏低;如果
久存,封盖又不严密,上层的酒口味就会偏淡。
所以为了保证酒度和口 味的一致,在零取前一般要用木耙将酒液适当搅拌,上下勾匀。
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