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因为中国酒文化历史悠久且根深蒂固，在酒类中的地位更是不可撼动，而且白酒是我国的特色酒水，寄托着中国文化，尤其对于老一辈的人来说甚是重要。它已经深深的烙印在中国文化里，尽管年轻一辈对白酒并不感冒，但是随着时间推移，他们将带着祖先遗留下来的文化继续发扬光大。并且已完全融入人们的日常生活中。

选择用高粱时要选择单宁含量适中的，高粱中单宁味复杂的高分子多元酚类化合物。少量的单宁对发酵过程中有害微生物有一定的抑制作用，而且能生成多元酚化合物，赋予高粱酒特殊香味。但是单宁又有收敛的作用，单宁过量能凝固蛋白质，使之不能进行正常的糖化和发酵。

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酒中酒的含量以酒的度数来表示，一般有公制和美制两种。

1.酒度：酒度用百分率或度数表示，是指酒中酒精含量在20℃时酒液中酒精含量的比例。例如某些酒在20℃的时候含有38%的酒精，也就是38度。

人都会有某种防御机制，如果我们在表达完情感之后会对自己造成伤害，那么我们就会将情感和情感压抑起来。而且，神经在喝醉后会出现兴奋，特别是我们的语言(比如，许多人在喝醉之后会很多)，这样的自我防御和情感抑制就会消失，因此很多平时不敢说的都可以说，或者说更容易说出来。根据心理分析理论，人们的意识很弱，潜意识会进入我们的大脑，因此，本能冲动要比清醒时更多。