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发布时间:2022-05-12 03:24:00 作者:汾酒集团系列酒
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到了第二次酒评会,做了一定的优化,在白酒的品评上虽然还是没有香型划分,但是这一次采用盲品按照色香味来评级,评选出八大名酒。但是这其中存在一个问题,仅仅按照色香味来评选,会导致香气比较突出,爆香的浓香型白酒有较大的优势。而突出一清到底和酱香幽雅的清香和酱香就处于劣势,故而第二次酒评会中的名酒,浓香就占了四席。
总而言之,我国的白酒文化具有着悠久的历史文化,它能经久不衰甚至发展的更好,其原因肯定是与我国古代文化有关。因在古时不管是生活在哪个朝代的人,他们对古人都是很崇敬的,所以古人所留下的东西都是值得去学习和效仿的。而白酒也是我国从古时传承下来到现在,一直被沿用到现在且发展得越来越好,这就是为什么经久不衰的原因所在。
这里说的产址,是指生产的工坊和工厂,并不是地点。可能我们这一次喝的事这个村酿的酒,可能下一次喝的就是另一个村所酿造出来的酒了,换一家工厂就会换一个味道,因此觉得哪一家的散白酒好喝,我们就要记住下次还在他家买,不然买来不喜欢喝就不好了!
选择用高粱时要选择单宁含量适中的,高粱中单宁味复杂的高分子多元酚类化合物。少量的单宁对发酵过程中有害微生物有一定的抑制作用,而且能生成多元酚化合物,赋予高粱酒特殊香味。但是单宁又有收敛的作用,单宁过量能凝固蛋白质,使之不能进行正常的糖化和发酵。
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