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杏花村的水为什么这么好呢？

解放前，杏花村人酿酒用的水，是水井里的浅表水，但是那个年代没有污染，浅表水也是非常干净的，不需要过滤，可直接饮用和酿酒。

解放后，山西省***为保护汾酒厂水源，规定在杏花村周边5平方公里范围内，不准建设有污染的企业。周边村里要打深水井还必须上报山西省***，在确认不影响汾酒厂水源的情况下才会批准打井，这些保护措施确保汾酒厂酿造水源的充足，干净。

汾酒酿造工艺干净

治酒酿造工艺采用的“地缸分离发酵”，是“小灶”，与其他酸酒企业的“大锅饭”不同。

“小灶”就是埋入地下的陶瓷缸，就是常说的“地缸”。

对地缸的品质，汾酒厂有严格的要求，首先必须长得标致，不能有缺陷，像缸体有裂缝、缸面粗糙、有破损的都不能入选。其次身材统一，必须是深1．2米，直径0．8米的小型精致“灶炉”，オ可以被选为发酵用缸，一个缸里只装150斤材料进行发酵。而其他酸酒企业用的大窖池，就是在地上直接挖一个大坑，几十吨上百吨的材料放在一起发酵，就像做“大锅饭”，“大锅饭”和“小灶”做的饭，味道肯定不一样。毫无疑问，卖酒的我们必须正视、重视这种碎片化的趋势，这是一个大的时代背景。

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第二炮：喝酒要喝高度酒，低度酒不好，

喝了对身体不好。

因酿酒工艺不同，

刚蒸馏出的白酒大约在60%vol到70%vol，

酒厂可以根据需求通过调节蒸馏温度、

时间等来控制白酒度数，

比如浓香型控制在60%vol左右，

酱香型控制在53%vol左右。

低度白酒，

是由高度白酒调配低度白酒或纯净水而制成。

高度酒，酒精刺激性强，

会掩盖酒中或好或差的许多味道；

低度酒，酒精刺激性弱，

酒中相对较差的味道便会突出，

所以需要更***基酒及更多调味酒来提味。

这样来看，

***低度酒的成本比高度酒还高。

喝酒对身体好不好，

关键看“量”，和“度”无关。